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取消苹果手机的短信拦截和电话拦截功能，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机中的设置，进入“信息”选项。
2、找到“过滤未知发件人”选项，关闭该开关即可取消短信拦截功能。
电话拦截取消步骤：
1、打开苹果手机中的设置，进入“勿扰模式”。
2、关闭勿扰模式并选择“允许以下来电”选项。
3、选择“所有联系人”或特定的自定义联系人组，以确保所有联系人的电话不会被拦截，或者选择关闭勿扰模式，直接允许所有来电。
苹果手机也可以设置特定的联系人或号码不在拦截名单内，这样即使开启了拦截功能，特定联系人的电话和短信也不会被拦截，取消拦截特定联系人或号码的方法是在设置中找到已设置的拦截名单，并从中移除相关联系人或号码。
方法适用于苹果手机自带的拦截功能，如果使用了第三方应用进行拦截，还需要进入应用设置中进行相应的调整或解除操作，不同版本的iOS系统设置可能会有所不同，建议根据自己的手机版本进行相应的操作。